冯可宝在《岕茶笺》中说：“茶壶，窑器为上，又以小为贵★★★，每一客壶一把，任其自斟自酌，才得其趣。……壶小则味不涣散，香不躲搁★★★”★★。

　　茶末搅匀，汤花浮面紧贴盏沿不退者，称之为“咬盏★★”。反之★★，汤花或茶末与汤分开的现象，叫做“云脚散★★”，碗壁留水痕的，即为输家。

　　清代谢堃的金石类杂著《金玉琐碎》，称★：★★“瓷器外有砂器，宜兴所制砂壶绝佳★。所制之人，以前明时大彬为第一”★。

　　文人开始品评茶壶的大小★★、好坏与冲泡茶味的关系，是唐宋时针对茶器未曾有过的现象★★★。

　　到了明朝，明太祖朱元璋于洪武二十四年 “以重劳民力，罢造龙团★，惟採芽茶（叶茶）以进”★。（《明实录，太祖实录》卷二一二）正式更迭茶饮潮流。

　　宋代同时还流行使用 ★★“冰瓷雪碗” ，除团茶，江浙还点饮★★“草茶★★★”。青瓷★★★、青白瓷★、白瓷都是草茶常用之盏★★★。

　　北宋晚期开始使用茶匙、茶筅，用以击拂搅拌茶末。唐宋末茶即日本抹茶的前身★★★，茶匙★★★、茶筅在日本抹茶道中使用至今。

　　由朝廷督造的“龙凤团茶”作为贡茶，工序要经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄等七道手续。

　　“斗茶”进行时★，先少许注汤★★，将茶末调成浓稠的乳状，再注汤六分★，以茶筅击拂搅匀，并且产生汤花。

　　历代啜饮品茗，其茶器制作，都是根据当时的茶叶加工方式以及品饮方式适配而生★。

　　中国人在喫茶茶器上的选择，不仅继承了唐、宋、元、明、清千年以来★★★，先民在茶器造物上的丰厚遗产★★★，且因着茶叶及瓷器悠久的历史传播与影响★★，波及海外与全球交流互通★★★，如今展现在我们眼前的当代茶器具大观，已是跨文化的。

　　根据唐代陆羽著《茶经》，煎茶的操作顺序从备茶、煮水、投茶到分茶★★★。整个煮饮流程★★，陆羽列举了25项相关茶器，一一用到，互为配合★。

　　宋代是饮用末茶的黄金时代，“点茶击拂”是最它最独特的方式，由此生发出★★★“斗茶★★”风气★★。

　　叶茶不需要像团茶捣碎研碾成末★★，因其为散条形，所以明人改用茶壶容茶，沸水冲泡，然后再以之注入茶杯饮用。由于不再需要在碗内击拂★★★，明人亦不再使用容量较大的茶瓯★★★、茶盏，而改用容量较小的茶盅、茶杯。

　　宋代人斗茶讲究用“黑”色茶碗来衬托★★“白”色茶汤，一时黑色茶碗的制作★★★，从福建建窑扩及南北大窑场，且各具特色。

　　由此他创制了许多专用的制壶工具，同时悟出一种在★★“围身桶”时的拍打法则——★★“弃模具拍打镶接★★”，泥片经慢轮匀速转动，产生离心力★★★。均匀拍打泥片时，泥片受离心力和拍打外力的影响，产生圆弧★★，从而形成器皿的圆形★。

　　时大彬就此去掉了内模，用一片泥片凭空拍打，镶接成型——这在紫砂壶制壶工艺改革上，迈出了一大步，为砂壶制作小壶走向精致化开拓了无限的未来★。

　　明画绘有一高士于松谷青溪之间品茗谈道欢迎公海来到赌船710★，童子汲山泉溪水，水为茶之母★★★，好茶需好山泉。明代出现了描绘惠山泉、虎丘泉★★★，煮泉烹茗的画作★★★。

　　“斗茶★”比的是茶汤所呈现的效果★★，借以展示茶艺技巧★，有点像今天的精品咖啡拉花艺术比赛★★。

　　当清代绢本《柳荫品茶图》出现在我眼前时，整幅画上不同釉色的茶器总计不下五十有余，各式各样★★，涵盖了前朝流传下来的多种茶壶、茶罐、茶盅★★★，砂器。四个茶人在跨时空的多种茶器之间，享受品茗叙事……

　　明代文人文震亨在《长物志》中说：“茶壶以砂者为上★★★，盖既不夺其香，又无熟汤气。”

　　独啜成为明代文人顺势而饮所追求的理想情境。宜兴所产紫砂、朱泥小壶，至此兴盛不衰。

　　“风炉”★、“茶釜”★、★★“急须”欢迎公海来到赌船710、“茶入”★★★、“涤方”、“滓方”等一些列茶饮道具，至今仍活跃在日本茶道中。

　　现代工艺在继承传统之上，又让不同时期的名物复现★★、交替出现在每个人的茶桌上、茶柜里，成为可供主观选择的更宽泛的审美★★。

　　取饼茶研碎后的茶末，加调味盐一起煮，是唐代的主要煮饮方式。在文人、僧道的诗文中称为“煎茶”★。

　　宋画《斗浆图》描绘了六人相遇斗茶的真实场景，其中竹筐、注子★★★、茶筅、茶盏等古代名物一应俱全。

　　时大彬在实践中深谙烧成后的紫砂土，气孔团粒结构具有良好的透气性，比瓷壶更适宜泡茶★★★，且久用形成包浆。

　　当时的团茶从制作到销售体系，已被少数权贵垄断，且制团茶耗费人力物力成本高昂★★，朱元璋出身于贫农家庭，体会百姓不易，通过下令“废团改散”，不仅降低了茶叶生产制作的成本，令百姓都消费得起★★，更是从国家层面打破了茶业垄断，增加国家税收★★，稳定经济平衡。

　　茶末没有研磨细、没有精筛，或粒子粗，击拂不力，搅拌不匀，就会沉淀或分散四周。

　　时大彬为江苏宜兴人，创作时代在明嘉靖后期至万历时期。时大彬的制壶风格不务妍媚，朴雅坚栗★★★，给人以“几案一具，生人闲远之思” 之感★★★，尤以简洁的造型取胜，少图绘装饰★★★。

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　　宋人刘松年所画《撵茶图》描绘了点茶的场景：一人立于桌边，左持茶盏★，右执茶瓶正在点茶★★★。茶桌上置茶筅、青瓷茶盏、朱漆茶托、玳瑁茶末盒等。桌前风炉，炉火正炽★★★，上置提梁鍑烧煮沸水★★。

　　出土于法门寺地宫的唐代“茶罗”，形同一个匣，中间夹有罗网，用途是将碾好的茶叶进行过筛，“罗细则茶浮，粗则水浮”。“茶罗”表明了唐代人对茶末的细度有很高的要求。

　　明代的饮茶方式，以投茶冲泡为主，这就使茶碾、茶罗★、茶筅、茶杓这些为了末茶而生的茶具退出了的历史舞台★，茶壶与茶钟形制得以改变，其中宜兴的紫砂壶，在明代中期以后成为茶器新贵，亦为明代以后文人争相收藏的对象。

　　这一举措★，令饮茶习俗发生了变革。末茶没落，连带的以茶筅击拂的点茶法，亦渐形消失★★★。时至今日★★★，当抹茶道昌盛于日本，非中国不发展唐宋茶道★★，实乃进入了下一个时代新版本★★。

　　茶瓶的形制特别讲究★★，宋徽宗《大观茶论》内记载：“注汤利害★，独缾之口嘴而已。”为使注汤有力★，汤切利落，故茶瓶的流嘴设计得更加圆小，斜长而峻峭★★。

　　宋代一改唐代直接将茶末放置茶釜中煮茶的方式，而是将捶碎过筛后的细茶末置于茶盏，以茶瓶注汤六分，点啜★。